La gastronomia molecolare è una sottodisciplina della scienza alimentare che studia le trasformazioni chimiche e fisiche che avvengono negli alimenti durante la loro preparazione, ed ha quindi fra i suoi obiettivi quello di trasformare la cucina da una disciplina . Davide Cassi, docente di fisica della materia all’università di Parma, ma anche buongustaio, . La cucina molecolare è oggi materia scientifica che mette in evidenza ed utilizza in cucina tecniche e meccanismi basati su reazioni chimiche che trasformano .

H2O è forse l’unica formula chimica ad essere conosciuta praticamente da tutti. La molecola d’acqua, una sorta di icona della chimica. Risposta alla domanda Che cos’è la cucina molecolare su Domande e risposte di Sapere.

Breve introduzione la chimica e la cucina – La chimica e la fisica sono discipline scientifiche che ci permettono di conoscere la materia e le sue trasformazioni.

La gastronomia o cucina molecolare e la scienza in cucina: il nostro punto di vista. Dallo stesso autore di “Manuale di cucina molecolare” arriva questo nuovo volume che mostra come chef con diversi tipi di locali o attività . La cucina molecolare stravolge le regole della cucina classica dando vita a creazioni spettacolari. In questa sezione vi aspettano cotture alternative, tecniche di .

Forse non tutti sanno che tra i creatori della cucina molecolare c’è anche il grande cuoco italiano Ettore Bocchia. Una passione viscerale per la cucina. Da quando, bambina, le nonne le insegnavano a tirare la pasta e a chiudere i cappelletti.

Intanto mi scuso per aver un pò ceduto il passo agli impegni, ma d’ora in avanti spero di potervi coinvolgere sempre più spesso nelle mie . La cucina molecolare è una tendenza che si è imposta a partire dagli anni ’90. Il nome fa evidentemente riferimento alle molecole, gli elementi . In cucina con la chimica di Giuseppe Valitutti, Maria Teresa Valitutti, Alfredo Tifi, Antonino Gentile. Scopri cos’è la cucina molecolare e quali sono i piatti e gli chef più famosi di questa novità nel panorama culinario internazionale. Dall’epistemologia della pastasciutta alla chimica dell’hamburger, passando per la risottologia e per teoria e tecnica dell’uovo alla coque e, . Esperimenti di chimica: cucina molecolareRubrica: Viaggio nella ScienzaData prima messa in onda ExploraScuola: 1-May-2007Puntata n. La cucina molecolare è una scienza che, parte dall’osservazione della reazione molecolare dei cibi durante la preparazione, .